Recette charlotte aux fraises
- Marché Frais Orgeval
- il y a 12 heures
- 2 min de lecture
Pour 4-6 personnes
Préparation: 25 minutes + 3 heures de repos
Cuisson: 8 minutes
Niveau: Intermédiaire
Ingrédients :
125 gr de sucre en poudre
150 gr d'eau
Le zeste râpé et le jus d'un citron Bio
6 feuilles de gélatine (12gr)
500 gr de fraises
300 gr de crème liquide entière bien froide
100 gr de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre glace
20-25 biscuits à la cuillère
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Matériel :
Cercle à pâtisserie (Ø16cm x H12cm)
Moule à charlotte
Prêt, feu, à votre tablier !
Faites chauffer dans une casserole 75 gr de sucre avec l'eau, le jus et le zeste de citron. Portez à frémissement pendant 5 à 8 minutes pour bien dissoudre le sucre. Réservez votre sirop.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Lavez, équeutez les fraises. Réservez-en 100 gr pour le décor. Mixez le reste en purée fine au Blender ou avec un mixeur plongeant.
Dans une casserole, chauffez 100 gr de purée avec 50 gr de sucre à feu doux pendant 3 minutes.
Essorez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les à la purée chaude. Mélangez jusqu'à complète dissolution. Hors du feu, ajoutez le reste de la purée de fraises mixées. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
On ne lâche rien..
Fouettez la crème liquide (bien froide) et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly.
Incorporez délicatement la moitié de la purée de fraises gélifiée à la chantilly à l'aide d'une spatule..
Préparez le moule: Trempez rapidement les biscuits dans le sirop citronné et disposez-les dans le fond et sur les parois du moule (sucre vers l'extérieur).
Versez un peu plus de la moitié de la mousse dans le moule, répartissez quelques fraises coupées en morceaux, et 6-8 biscuits à la cuillère. Recouvrez avec le reste de la mousse, lissez et réfrigérez au moins 3 heures.
On passe au dressage !
Démoulez la charlotte délicatement et décorez avec les fraises réservées et des feuilles de menthe.
Astuces :
Mettre le fouet au congélateur pour que la crème puisse bien prendre.
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