C'est parti pour la Carbonara, la vraie de vraie ! C'est ainsi que les Italiens la préparent, et vous verrez, c'est un délice simple et réconfortant. Alors, prêts pour un petit voyage en Italie, depuis votre cuisine ?

Etape 1

Préparation des pâtes : Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les spaghetti. Cuisez-les al dente selon les instructions du paquet. C'est important de ne pas trop les cuire au départ car les pâtes continueront de cuire un peu avec la sauce.

Etape 2

La pancetta : Pendant que les pâtes cuisent, faites revenir la pancetta dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante mais pas trop dure. Il faut que ça reste tendre à l'intérieur.

Etape 3

Les œufs : Dans un bol, battez l'œuf entier et les jaunes d'œufs, puis incorporez le Pecorino Romano râpé (ou le parmesan). Ajoutez une bonne quantité de poivre noir. Cette mixture est le cœur de votre carbonara.

Etape 4

Assemblage : Une fois les pâtes cuites, gardez une tasse de l'eau de cuisson, puis égouttez-les. Ajoutez immédiatement les pâtes chaudes à la poêle avec la pancetta. Mélangez bien pour que les pâtes s'imprègnent de la graisse de pancetta.

Etape 5

La magie opère : Hors du feu, ajoutez rapidement le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes, en remuant énergiquement pour ne pas que les œufs cuisent, ils doivent constituer la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson mise de côté pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe les pâtes. La chaleur des pâtes va alors cuire doucement les œufs sans les transformer en omelette.

Etape 6

Service : Servez immédiatement ! Ajoutez un peu plus de Pecorino (ou parmesan) et de poivre noir selon votre goût, et éventuellement un jaune d'œuf pour les plus gourmands !