recette de boulettes de bœuf moelleuses sauce aux poivres
Boulettes de bœuf moelleuses sauce aux poivres
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Niveau: Facile
Ingrédients :
600 g de bœuf haché (idéalement 15 % MG)
1 œuf
3 échalotes finement ciselées
1 tranche de pain rassis
Lait (pour imbiber le pain)
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel fin, poivre
Persil ou herbes fraîches
15 g de poivre (concassé, selon ton goût)
1 c. à c. de fond de veau
10 cl de crème
Un petit fond d’eau
2 gousses d’ail
1 noix de beurre
Prêt, feu, à votre tablier !
Fais tremper le pain dans le lait, puis essuie-le délicatement.
Mélange à la main, sans presser : pain + œuf + échalotte + huile d'olive + herbes
Ajoute le bœuf en dernier, mélange juste pour lier.
Sale, poivre.
Forme des boulettes souples, jamais compactes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez les 2 échalotes et l’ail finement ciselés, puis le poivre. Faites revenir doucement.
Déglacez avec un peu d’eau, ajoutez le fond de veau dilué puis la crème.
Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez les boulettes dans la sauce, laissez encore chauffer quelques minutes.
Servez bien chaud.
Cette recette m’a rappelé les dimanches d’été passés chez ma grand-mère, quand elle préparait des boulettes de bœuf que l’on dégustait en plein jardin, accompagnées d’une sauce au poivre qui sentait bon le feu de bois. J’ai toujours pensé que la clé résidait dans le mélange délicat de la viande avec un peu de chapelure trempée dans du lait, et votre texte confirme parfaitement cette intuition. En suivant vos indications, j’ai ajouté une touche de cognac dans la sauce, et le résultat a dépassé mes attentes : les boulettes étaient incroyablement moelleuses, et le poivre apportait cette chaleur subtile qui reste en bouche longtemps. J’ai même demandé à mon fils de les goûter, et il a déclaré que c’était «…