Recette de carré d'agneau en croûte d'herbes et pignons
- Anthony RENARD
- il y a 2 jours
- 2 min de lecture
Carré d'agneau en croûte d'herbes et pignons
Pour 4 personnes
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 20 minutes
Niveau: Facile
Ingrédients :
Pour la viande:
1 carré de 8 côtes d’agneau manchonnées (demandez au boucher)
Poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 gousses d'ail entières avec la peau
15 cl de vin blanc type muscat sec du Languedoc
2 feuilles de laurier coupées en quatre
Pour la croûte d'herbes:
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin
1 cuillère à soupe de feuilles de sauge
2 gousses d'ail pelées et dégermées
50 gr de pignons de pin
2 biscottes en morceaux
25 gr de beurre mou coupée en dés
Sel
Prêt, feu, à votre tablier !
Préparer la viande
Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la préparation.
Parsemez du poivre sur le carré d'agneau.
Faire rissoler
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faites rissoler 8 gousses d'ail entières.
Retirez l'ail et réservez-le.
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 210°C (th.7)
Préparer la croûte d'herbes
Mixez: thym, romarin, sauge, ail, pignons, biscottes.
Ajouter le beurre mou, sel et poivre puis mixez.
Cuisson
Placez le carré dans le plat huilé coté chair vers le haut.
Recouvrez-le avec la croûte d'herbes.
Couvrez de papier aluminium et faîtes cuire 10 minutes au four.
Retirez ensuite l'aluminium, versez le vin blanc dans le plat, ajoutez l'ail rissolé et le laurier.
Poursuivez la cuisson 20 minutes.
Servir
Découpez le carré d'agneau et servez avec le jus et l'ail confit.
Pour un carré d'agneau, il faut idéalement le sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson.
Pourquoi ?
La viande remonte doucement en température.
La cuisson est plus uniforme (le cœur ne reste pas froid)
Elle reste plus tendre et plus juteuse.
Laissez-le simplement posé sur une assiette, couvert très légèrement (papier cuisson ou torchon propre)
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