Recette de Parmigiana Di Melanzane du chef Simone Zanoni
- Marché Frais Orgeval
- 9 juin
- 2 min de lecture
Parmigiana Di Melanzane
Pour 4 personnes
Préparation: Commencer à préparer la veille
Cuisson: 40 à 60 minutes
Niveau: Facile
Ingrédients :
4 belles aubergines
700gr de pulpe de tomates (Mutti)
2 gousses d'ail émincé
15ml d'huile d'olive
500ml d'huile de friture
Farine
1/2 bouquet de basilic
60gr de parmigiano reggiano râpé
2 belles boules de mozzarella
60gr de pecorino râpé
Sel, poivre
Prêt, feu, à votre tablier !
La veille, préparer les aubergines et sauce tomate :
Lavez et coupez l’aubergine en rondelle de 1/2cm.
Salez-les et laissez-les dégorger au réfrigérateur toute la nuit. Préparez la sauce tomate : faites mijoter la pulpe de tomate avec l'ail préalablement émincé, l'huile d'olive, le basilic, du sel et du poivre pendant 20-30min. Réservez au frais.
Le jour J :
Rincez et séchez avec un papier absorbant soigneusement les aubergines.
Farinez-les légèrement puis faites-les frire à 170-180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Montage :
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un plat : sauce tomate, aubergines, mozzarella, parmesan et basilic.
Répétez les couches en terminant par sauce tomate, mozzarella et parmesan.
(sans basilic pour éviter qu’il brûle)
Cuisson :
Enfournez 40 à 60 min à 160°C.
Couvrez d'aluminium puis retirez-le pour les 20 dernières minutes.
Laissez légèrement gratiner.
Astuces de chef :
La véritable vedette de cette recette est l’aubergine : elle doit rester au cœur du plat sans être masquée par la sauce tomate.
Pour obtenir une parmigiana savoureuse et équilibrée, il est conseillé de commencer la préparation la veille en faisant dégorger les aubergines au gros sel.
Le lendemain, elles sont frites puis soigneusement égouttées afin d’éliminer l’excédent d’huile.
La recette demande un peu de temps et d’anticipation, mais le résultat en vaut largement la peine.
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